Instant Pot jest bardzo uniwersalnym urządzeniem i wykorzystałam go do przygotowania pasztetu. Pasztet jest smaczny i pachnący a dodatek żurawiny nadaje mu świątecznego charakteru.
- 1 kg łopatki
- 0,5 kg surowego boczku
- 0,5 kg udek z kurczaka
- 20 dkg wątróbki drobiowej
- 3 jajka
- 2 cebule
- czerstwa bułka
- 4 kulki ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki pieprzu kolorowego
- 1 łyżka smalcu
- 1 łyżka vegety
- sól
- pieprz
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 10 dkg suszonej żurawiny
Mięso, boczek i cebulę kroimy w dosyć duże kawałki. W IP włączamy program Saute i do garnka dajemy smalec. Przesmażamy lekko cebulę i wrzucamy pokrojone mięsa.
Podsmażamy przez kilka minut aż mięso „zbieleje”. Wyłączamy program i do mięsa dodajemy wątróbkę oraz listki laurowe, ziele angielskie, kulki pieprzu kolorowego, vegetę i trochę soli. Wlewamy 1 szklankę wody.
Ustawiamy program Meat na 30 minut. W tym czasie zalewamy żurawinę gorąca wodą i odstawiamy żeby zmiękła.
Po skończonym programie pozostawiamy mięso na 10-15 minut aby opadło ciśnienie. Wyłączamy i otwieramy garnek. Mięso wyjmujemy na talerz i odstawiamy aby trochę wystygło a wywar przelewamy przez sitko.
Bułkę namaczamy w wywarze.
Z sitka usuwamy kulki pieprzu i listki a resztę dodajemy do mięsa. Pamiętamy o usunięciu kości. Przestudzone mięso i nasiąknięta bułkę mielimy przez maszynkę z sitkiem o drobnych oczkach. Czynność tę powtarzamy dwa lub trzy razy.
Teraz do mięsa dodajemy pieprz mielony, świeżo starta lub mieloną gałkę muszkatołowa i jajka.
Całość bardzo dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest zbyt gęsta to dajemy trochę mięsnego wywaru. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze do smaku. Dodajemy żurawinę i jeszcze raz mieszamy.
Mój pasztet przygotowałam na trzy sposoby.
Kokilki i filiżanki posmarowałam tłuszczem, wysypałam tartą bułką i nałożyłam masę mięsną. Przykryłam folią aluminiową. Do garnka IP wlałam szklankę wody, włożyłam sitko i na nim ustawiłam kokilki.
Ustawiłam program Manual na 15 minut i potem jeszcze NPR aż opadł zawór. Po wyjęciu odstawiłam do wystygnięcia. Drugi sposób na pasztet to taki ze nałożyłam masę mięsną do posmarowanych i wysypanych tartą bułką słoików, zakręciłam i wstawiłam na sitko do garnka IP.
Program Manual na 20 minut i 10 minut NPR. Po wyjęciu z garnka odwróciłam słoiki do góry dnem i odstawiłam do wystygnięcia. Tak zamknięte słoiki będą mogły dłużej postać w lodówce (muszą mieć wklęsłe wieczko).
Trzeci sposób przygotowania pasztetu jest tradycyjny. Foremkę wyłożyłam folia aluminiowa, posmarowałem tłuszczem i nałożyłam masę mięsną.
Piekłam w piekarniku w temperaturze 180° przez 45 minut.
